Какую соль использовать для консервирования

Какую соль использовать для консервирования

Какую соль использовать: йодированную или простую?

Какую соль использовать при консервации на зиму овощей и грибов?

Изменится ли количество соли в зависимости от её вида?

Мелкой соли надо меньше, чем крупной при приготовлении рассола?

Какая соль больше подходит при солении и мариновании на зиму?

Для засолок не надо брать йодированную соль ни в коем случае. При ее использовании овощи протухают, и есть их невозможно. Лучше всего использовать или каменную соль крупного помола или среднего помола, на которой написано без добавок. И не используйте соль из Китая. Они туда добавляют противослеживающуюся композицию, и эта гадость там вовсе не нужна. Чтобы не ошибиться, читайте состав на упаковке. Там кроме слова соль ничего не должно быть. А соль берите в тех же пропорциях, что и в рецепте, они как раз на такую соль и рассчитаны.

Для различных засолок и консервации вообще не нужно брать в использование:как йодированную соль,так и морскую.

Эти соли очень отрицательно будут воздействовать на продукт,вплоть до его протухания.И такая соль совершенно меняет вкус продукта,он может начать бродить.

Обычно нужно брать каменную соль ,у которой крупный промышленный помол, либо среднего помола,и обратить внимание,что написано на приобретаемой пачке соли,важно,чтобы там не было никаких добавок.

Большинство рецептов для засолки и консервирования на зиму,рассчитаны на использование

соль именно крупного,либо ее среднего помола, но вы возьмите ту,к которой больше привыкли в использовании.

Какую соль лучше использовать для консервирования

ХОТИТЕ КОНСЕРВИРОВАТЬ ВКУСНЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ?

Хотите консервировать помидоры, огурцы и баклажаны, варить варенье и компоты. Но вы никогда этого не делали? Тогда несколько полезных советов для вас! Как и с чего начать делать вкусные заготовки на зиму. Наступает летняя пора, пора изобилия фруктов и овощей. Все употребить в свежем виде просто невозможно. Поэтому будем консервировать путем маринования, соления, квашения и с помощью сахара. Начнем с самых азов. Научим вас, что надо для этого и как правильно делать консервацию. Для проведения домашнего консервирования, необходимо иметь соответствующее оборудование, инвентарь, тару и измерительные приборы.

Позаботьтесь о таре. Для использования в домашних условиях хорошо подходит стеклянная тара в виде банок различной вместимости. Такая тара подходит для любых продуктов, она прочная, обеспечивает герметичность и подлежит хорошей обработке и ее можно использовать многократно. В настоящее время можно приобрести стеклянные банки различной емкости с обкатными крышками и с накручивающимися. В основном такая тара имеет стандартную горловину диаметром 82мм. Вместимость таких банок различна от 350мл до 10000мл. Тару обкатного типа укупоривают жестяными крышками с резиновыми прокладками – кольцами, лучшими считаются крышки, покрытые кислотоупорным лаком. Для укупорки используют ручные закаточные машинки различных модификаций. Можно ли использовать повторно винтовые крышки от консервов, купленных в магазине? Можно если не требуется герметичность. Такие крышки годятся для укупорки варенья и других консервов с содержанием сахара более 50%.

Удобны для консервирования путем пастеризации крышки с зажимами. Такие крышки можно использовать многократно.

Консервы, стойкие при хранении или с большим содержанием соли (заправки для борщей из свежих овощей) можно укупоривать полиэтиленовыми крышками. Большие стеклянные бутыли укупоривают пробками, крышками и заливают сверху сургучом или смолой.

Для открывания бутылок и консервов используются различные штопоры, консервные ключи.

Для домашнего хранения используется тара из полиэтилена. В ней можно хранить овощи и фрукты при заморозке, так же варенье, цукаты. Для квашения капусты и соления используются деревянные бочки, различной емкости. Изготавливают их из осины, бука.

Читайте также:  Как сделать фундамент под старый деревянный дом

Для очистки и измельчения плодов и овощей используются различные ножи, терки, овощерезки. Сухие овощи и специи размалывают в кофемолках, блендерах и ступках. Для взвешивания и отмеривания можно использовать бытовые весы, и измерительные стаканы с делениями.

Для приготовления соков используются соковыжималки и соковарки.

Для бланширования овощей можно использовать дуршлаги и сито.

Для пастеризации используются большие кастрюли, на дно которых укладываются деревянные решетки или планки, чтобы банка не лопнула при нагревании. Горячую посуду вынимают специальными щипцами. Для измерения температуры при пастеризации надо иметь термометр.

Для взвешивания без весов во время консервации можно воспользоваться данными таблицы, масса в граммах.

продукт Банка 1 литр Банка 0,5 литра Стакан 250см2 Столовая ложка Чайная ложка
Сахар 800 400 200 25 8
Соль 1300 650 325 30 10
Уксус 1000 500 250 15 5

При проведении консервирования общими являются приемы и правила, такие как мойка, сортировка, измельчение, термическая обработка, стерилизация и хранения готовой продукции.

Прежде всего, предназначенные для переработки овощи и плоды надо перебрать и отсортировать по качеству и зрелости и размеру. Обязательно надо удалить посторонний мусор, порченные и гнилые плоды. Чтобы получить консервы высокого качества овощи сортируют по размеру и степени зрелости.

Перебранное сырье надо хорошо помыть. Мыть надо под проточной водой. Это самый важный этап подготовки для консервирования. При этом смывается вся грязь, возможные химикаты и болезнетворные микробы с почвы. Сильно грязные овощи, имеющие непосредственный контакт с почвой необходимо предварительно замочить. Затем хорошо вымыть. Особое внимание при этом надо уделять сырью с шершавой поверхностью. Такие овощи надо мыть с применением щеток.

После того как сырье будет вымыто его надо обсушить. Затем произвести взвешивание, чтобы определить соотношение продукта и специй, приправ, и добавок. В некоторых случаях овощи и плоды необходимо очистить от кожуры. Некоторые овощи (помидоры) и фрукты (слива) перед этим бланшируют, затем кожица легко снимается. Если бланширование производить в пароварках, потеря ценных пищевых веществ значительно сокращается.

Подготовленное сырье, если того требует рецепт приготовления измельчают.

Важным этапом подготовки к консервированию, является подготовка не только сырья, но и тары. Очень грязные банки замачивают в 1% растворе кальцинированной соды. Затем тщательно моют горячей водой с содой и споласкивают горячей водой. Перед заполнением тару стерилизуют. Можно использовать чайник с кипящей в нем водой. Для этого можно чистую банку перевернув вверх дном поместить в небольшую кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды под углом. Выдержать банку в таком положении 20-25 минут. Можно стерилизовать банки в духовом шкафу или микроволновой печи. Также поступают и крышками, выдерживая их в кипящей воде, в течение 10-15 минут перед самой укупоркой. О подготовке деревянной тары для засолки огурцов, помидоров, арбузов и капусты читайте в соответствующих статьях.

Для консервации готовят рассол. Для того поваренную соль растворяют в воде доводят до кипения, охлаждают и процеживают. Готовят рассол, растворяя определенное количество соли в определенном количестве воды. Как же приготовить правильный рассол?

В таблице приведена схема приготовления рассола разной крепости

Крепость рассола в % К-во соли на 10л воды в граммах Крепость рассола в % К-во соли на 10л воды в граммах
3,0 305 7,5 811
4,0 417 8,0 869
4,5 472 8,5 929
5,0 527 9,0 989
5,5 582 9,5 1050
6,0 638 10,0 1112
6,5 695 11,0 1236
7,0 753 12,0 1364

После проведения подготовительных работ надо провести стерилизацию, пастеризацию и укупорку продукта. Большинство микроорганизмов представляющих опасность при домашнем консервировании, развиваются при температуре от 15 до 40 градусов. При более высокой температуре микроорганизмы погибают. Но имейте в виду, что устойчивость микроорганизмов к тепловому воздействию не одинакова. Самым устойчивым является ботулинус, который вызывает заболевание ботулизм.

Читайте также:  Береза с темным стволом

Эффект от стерилизации зависит от температуры и от кислотности продукта. В кислой среде микроорганизмы погибают быстрее. Поэтому для томатов, щавеля и ревеня достаточно стерилизации при 100 градусах, это считается пастеризацией. Стерилизация отличается от пастеризации прогреванием при более высоких температурах и предназначена для овощей и плодов с пресным клеточным соком. Для каждого вида консервов определяется свой режим тепловой обработки.

Способ пастеризации позволяет сохранить больше витаминов в продукте и незначительно изменить его внешний вид. Пастеризацию в домашних условиях проводят в водяной бане. Для этого приспосабливают кастрюли с широким дном, чтобы разместить сразу несколько емкостей. На дно кастрюли укладывается деревянная дощечка, чтобы тара не контактировала с дном. В кастрюлю наливают воду, ее уровень зависит от способа укупорки. Если используются металлические крышки, воды наливают по уровень продукта. Если используются крышки с зажимами их можно полностью погрузить в воду. Чтобы стеклянная тара не лопнула, температура воды наливаемой воды должна быть не выше температуры консервов. Плоды и овощи в банках заливают горячим рассолом или сиропом на 1-2 см. ниже краев банки. Банки накрывают крышками и пастеризуют. Воду в кастрюле надо как можно быстрее нагреть до температуры указанной в рецепте и выдержать необходимое для приготовления время. Время продолжительности пастеризации и стерилизации отсчитывается с момента доведения температуры воды до нужных градусов.

После проведения пастеризации и стерилизации банки вынимают и укупоривают. Укупоренные банки переворачивают и ставят на крышки до полного остывания.

Когда банки остынут, проверяют плотность укупорки. Если нет протечек банки, отправляют на хранение. Продукты переработки не должны храниться в теплых помещениях, оптимальная температура для хранения 4-7 градусов. Хранить консервы лучше в темном месте, это предохранит их разрушения витаминов. При хранении и перед употреблением внимательно осматривайте заготовки. При малейшем подозрении на испорченность, не употребляйте их. Употребление испорченных консервов может привести к тяжелым отравлениям.

Рецепты приготовления домашних консервов из фруктов и плодов можете почитать в разделе «Рецепты домашнего консервирования».

Консервированные и соленые овощи являются отличной заменой свежих продуктов в осенне-зимний период. Благодаря насыщенному и необычному вкусу их часто используют в качестве компонентов для приготовления разнообразных блюд.

Тем не менее, даже опытные хозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда банки взрываются, хрустящие овощи становятся мягкими или у них появляется неприятный привкус. Одной из причин таких неприятностей может быть неправильный выбор соли, которую используют при приготовлении маринада или рассола.

Чтобы маринованные и соленые овощи всегда получались вкусными и не портились на протяжении долгого времени, нужно знать, какие виды соли чаще всего используются для приготовления различных видов заготовок.

Виды соли

Соль, в зависимости от вида, может иметь разнообразный размер и цвет, состав и степень солености. Все эти показатели в конечном итоге повлияют на вкус готового блюда, поэтому при приготовлении маринадов и рассолов стоит обратить внимание на следующие виды продукта:

  1. Поваренная, или пищевая. Самый доступный вариант, ее получают двумя способами: очищают каменную соль или проводят многократную перекристаллизацию рассола. После всех манипуляций появляется продукт, лишенный посторонних примесей и состоящий из хлорида натрия практически на 100%. Эта соль идеально подходит для маринования и засолки, однако при покупке нужно внимательно изучить ее состав. Для предотвращения слеживания производители иногда добавляют в соль Е536. Это ферроцианид калия, его применение запрещено во многих странах, а такую соль нельзя использовать для приготовления консервированных овощей.
  2. Морская. Бывает как крупного, так и тонкого помола. Ее получают путем выпаривания морской воды. Этот продукт не рекомендуется использовать для консервирования, так как в нем имеется большое количество микроэлементов и посторонних примесей, например, водорослей. Все это влияет на соленость, поэтому с расчетом нужного количества соли возникнут проблемы. Кроме этого, сложный состав может негативно повлиять не только на сохранность, но и на вкус консервов.
  3. Йодированная. Это классическая поваренная соль, которую обогатили йодатом. Данный компонент никак не влияет на сохранность или вкус консервов, поэтому продукт можно использовать для приготовления рассолов и маринадов.
  4. Каменная. К данной разновидности относится множество сортов соли, начиная от обычной поваренной крупного помола и заканчивая розовой гималайской или черной. Крупную белую соль можно использовать для приготовления рассола, а цветную – нет. Из-за высокого содержания посторонних примесей никто не даст гарантии, что консервы будут вкусными и не взорвутся через неделю после укупорки.
Читайте также:  Как хранить яровой чеснок в домашних условиях

Если же очень хочется использовать для маринада или рассола экзотический продукт, то лучше закатать 1 или 2 небольшие банки и посмотреть, как долго будут хранится консервы и какой вкус приобретут овощи.

Помол соли для разных продуктов

Несмотря на разнообразие помолов продукта, для большинства заготовок и солений рекомендуется использовать белую крупную поваренную соль:

  1. Помидоры и огурцы. Эти овощи содержат большое количество влаги, поэтому процесс просаливания должен быть медленным. Для этого лучше всего подойдет крупная соль, так как она медленно растворяется и постепенно просаливает овощи, предотвращая их брожение и появление кислинки.
  2. Капуста. Благодаря крупным кристаллам соли процесс просаливания происходит медленно, не возникает брожения, а продукт получается хрустящим, с пикантным привкусом и хранится длительное время.
  3. Зелень. Соль выступает консервантом, благодаря чему микс из укропа, петрушки, базилика и кинзы будет долго оставаться свежим. Нужно сложить все травы в стеклянные емкости и пересыпать солью крупного помола.
  4. Грибы. Несмотря на свою плотность и мясистую структуру, этот продукт очень капризен. Для засолки не нужно использовать соль с различными добавками, так как грибы могут получиться горькими, забродить или раскиснуть.
  5. Рыба. Для предотвращения развития ботулизма при засолке тушек используют только крупную соль. Она постепенно просаливает мясо и не дает размножаться патогенным микроорганизмам. Кроме этого, с такой солью невозможно переусердствовать – рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно.

Важно помнить, что все рецепты рассолов и маринадов разрабатываются с учетом применения крупной белой соли. Если использовать другой продукт, то будет сложно рассчитать его необходимое количество и велик риск испортить заготовки.

Полезные советы

Чтобы консервы всегда получались вкусными и хорошо хранились, важно не забывать о следующих рекомендациях:

  • не использовать цветную или экзотическую соль, так как богатый состав может негативно сказаться на качестве конечного продукта;
  • новичкам рекомендуется использовать продукт среднего помола, так как с ним проще всего работать;
  • соль тонкого помола не стоит использовать для маринадов или засолки, так как консервы часто получаются пересоленными;
  • важно учитывать качество воды, поэтому для заготовок подойдет только родниковая, фильтрованная или колодезная.

Идеальный вариант, который никогда не подводит и является универсальным для засолки и маринования любых продуктов – это поваренная соль крупного и среднего помола.

Правильный выбор соли убережет хозяйку от разочарований и позволит наслаждаться вкусом домашних солений круглый год.

Ссылка на основную публикацию
Какое хвойное дерево сбрасывает листву осенью
Хвойное дерево сбрасывает на зиму иголочки, чтобы обезопасить себя от зимних морозов, сохранить влагу. Со словом «хвойное» приходит ассоциация с...
Какие витамины содержит укроп
Укроп является одной из самых распространенных приправ, используемых в кулинарии. Он позволяет раскрыть истинный вкус каждого блюда, придает ему особый...
Какие выбрать светодиодные ленты для рассады
Солнечный свет играет важную роль в жизни растений, его недостаток негативно отражается на фотосинтезе, что приводит к замедлению жизненных функций....
Какое сердце у животных
Се́рдце (лат. соr , греч. καρδία [1] ) — полый фиброзно-мышечный орган, обеспечивающий посредством повторных ритмичных сокращений ток крови по...
Adblock detector