Копчение сала в квартире

Копчение сала в квартире

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

  • Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
  • Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

  • холодная вода – 1 л;
  • соль крупного помола – 150 гр;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь специй и трав – по вкусу.
  • В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Читайте также:  Замариновать крылышки для шашлыка рецепт

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

  • Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
  • Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
  • Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
  • Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

  • Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
  • Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
  • Мелкие веткиплодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

  • Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
  • Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.

Читайте также:  Варенье из морошки полезные свойства

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

  • На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
  • Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
  • В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

  • В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
  • Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Копченое сало для меня является настоящим деликатесом, я часто подаю его на праздничном столе, поскольку такая закуска нравится всем моим гостям и идеально подходит практически для любого застолья. Вот только стоимость такого деликатеса очень часто завышают.

Поэтому приобретать его на рынке или в магазине я считаю абсолютно не выгодно. Сколько себя помню, всегда готовлю данное лакомство дома, у меня уже появился свой фирменный, проверенный метод. Сегодня я поделюсь с вами, как можно не только в частном доме на костре, но и в квартире сделать очень вкусное копченое сало.

Подготовительный этап

Прежде чем рассказать о способах копчения в домашних условиях, необходимо упомянуть о важном этапе. Это маринование. Без него в данном случае обойтись тоже можно. Однако это негативно скажется на вкусовых характеристиках блюда.

Копченое сало, которое было предварительно замариновано, обладает тонким вкусом и прекрасным ароматом. Именно поэтому рекомендуется не пренебрегать процедурой и обязательно предварительно замачивать сало в маринаде.

Очень важно и правильно выбрать сало. Оптимальным вариантом является приобретение сала с хорошим слоем жира и достаточным количеством мясных прослоек.

Конечно, каждая хозяйка должна ориентироваться на свой бюджет. Но если речь идет о приготовлении праздничной закуски, экономить не нужно. Лучше приготовить небольшое количество сала, если существует необходимость сэкономить.

Придя на рынок, многие столкнутся с проблемой. Ведь выбрать правильное сало будет достаточно непросто. Необходимо запомнить, что для копчения идеально подходят кусочки, срезанные с брюшины животного. Они очень мягкие, поэтому можно не опасаться того, что сало получится слишком жестким.

Существует огромное множество разнообразных маринадов, подходящих к салу. Рассмотрим универсальный маринад, главными достоинствами которого является простота и отменный вкус. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • соль (зависит от количества сала);
  • одна головка чеснока;
  • несколько листов лаврушки;
  • одна ложка сухой горчицы.

Дополнить список ингредиентов можно специями. При этом разрешается использовать любые специи, которые нравятся. Но важно помнить о том, что они не должны перебивать вкус самого шпика. Все вышеупомянутые ингредиенты необходимо сложить в одну большую миску, залить небольшим количеством воды и поместить туда сало.

Сверху рекомендуется поставить небольшой гнет. В течение 5 дней продукт равномерно пропитается маринадом и его можно будет закоптить.

Существует и другой вид маринада – это сухой засол. Как понятно из названия, вода в данном рецепте не используется. Поэтому для пропитки требуется больше времени. Этот рецепт предпочитают использовать истинные гурманы, которые считают, что так сало получается более нежным.

Ингредиенты для сухого маринада идентичным тем, которые были перечислены в статье выше. Настаиваться сало в таком маринаде должно не менее 15 дней. И только по прошествии этого времени можно будет приступить к копчению.

Копчение в аэрогриле

Обладатели такой замечательной кухонной техники как аэрогриль обычно не испытывают никаких трудностей при копчении.

Ведь процесс достаточно простой. Но и у него имеется несколько тонкостей. Зная эти маленькие хитрости, можно будет готовить потрясающие блюда и никогда не допускать ошибок, способных испортить вкус продукта:

  • решетки перед готовкой обязательно необходимо смазывать растительным маслом, чтобы избежать прилипания;
  • кусочки сала на решетки всегда кладут шкуркой вниз;
  • первые 10 минут запекать рекомендуется при температуре не более 230°;
  • в самом начале копчения лучше выбирать среднюю скорость вращения, чтобы сало прокоптилось равномерно;
  • после 20 минут копчения температуру следует понизить до 150°.
Читайте также:  Кому выдается молочная кухня

В среднем на приготовление должно уйти не более 40-50 минут. За это время сало полностью пропитается и станет ароматным. Разумеется, употреблять его сразу после приготовления не рекомендуется. Лучше подождать хотя бы несколько часов, а лучше сутки. Поэтому, если торжество намечено на вечер, готовить необходимо заранее.

Копчение жидким дымом

Конечно, не на каждой кухне есть аэрогриль. Но и без него можно приготовить очень вкусное копченое сало, если использовать жидкий дым. Он пригодится тем, кто не имеет возможности коптить сало в специальной коптильне. Для приготовления блюда, необходимо заранее приобрести жидкий дым.

На 1л воды понадобится всего 6 столовых ложек жидкого дыма и столько же соли. Обратите внимание, что количество соли зависит от того, сколько сала будет использовано. Можно положить больше соли, если данное количество кажется слишком незначительным. Главное не переусердствовать и не пересолить блюдо.

В маринад можно добавить различные специи и лавровый лист. Для получения красивого цвета сала необходимо добавить обычную луковую шелуху. Тогда сало после приготовления будет иметь аппетитную золотистую корочку. Чтобы приготовить сало по этому рецепту, следует сложить все ингредиенты в кастрюлю и поставить ее на огонь.

Варить нужно не менее 40 минут на очень медленном огне. После этого нужно дать салу хорошо просушиться. А перед подачей, с целью улучшить вкусовые качества, блюдо натирают чесноком.

Горячее копчение

Далеко не каждый человек отважится на использование жидкого дыма. Ни для кого не является секретом тот факт, что эта добавка крайне негативно влияет на организм человека, в особенности, если ее количество достаточно велико.

По этой причине некоторые люди старательно избегают употребления в пищу копченых продуктов, при приготовлении которых использовали жидкий дым.

Однако страх за здоровье вовсе не является причиной для того, чтобы полностью отказываться от подобных деликатесов. Поскольку коптить сало можно и без использования жидкого дыма. Это горячий способ копчения, который предусматривает приготовление сала в духовке.

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, необходимо обязательно продукт промариновать. Правильный маринад поможет сохранить вкусовые качества. Более того, только с помощью засолки можно добиться получения нежного и вкусного сала.

Как только сало промаринуется, его необходимо будет поместить в предварительно разогретую духовку. Температура внутри духового шкафа должна оставаться относительно невысокой – всего 90°.

Коптить продукт следует в течение 40 минут. Если необходимо получить сильно прокопченное сало, время приготовления следует увеличить до 2-х часов. За 10-20 минут до окончания копчения рекомендуется увеличить температуру до 120°. Это необходимо для того, чтобы получить золотистую корочку.

Использование домашней коптильни

Пожалуй, это наиболее интересный метод приготовления домашнего копченого сала. Некоторые ценители данного деликатеса даже утверждают, что только в такой коптильне можно приготовить по-настоящему вкусный продукт. Рецептура приготовления достаточно простая:

  • разложите кусочки сала на решетке;
  • зажгите огонь и закройте посуду крышкой;
  • раз в 10-15 минут приоткрывайте крышку, чтобы немного выпустить дым;
  • готовьте на медленном огне 30-40 минут.

Обратите внимание, что держать дольше шпик не рекомендуется, поскольку он будет пересушен. А ведь именно сочное сало и является деликатесом.

Последний месяц зимы. Уже все так устали от мороза, и снега. Хочется на природу – пожарить шашлычок, покоптить рыбку, осталось только дождаться теплых дней.

Но, чтобы насладиться копчеными продуктами, е обязательно ждать так долго. Сегодня покажем один ОЧЕНЬ оригинальный способ копчения, достойный Нобелевской премии, который позволяет коптить продукты без малейшего дыма. А значит так можно коптить рыбу прямо в квартире, без опаски, что все пропахнет, пусть и приятным, запахом дыма и костра.

Для этой процедуры будут нужны:

  • Готовое для копчения мясо, сало или рыба, т.е. продукт уже должен быть засолен.
  • Стеклянная банка, объемом 2 – 3 литра, в которую поместится продукт, подвергающийся копчению;
  • Проволока, на которую он (продукт) будет подвешиваться;
  • Резиновая перчатка;
  • Ветки или опилки фруктовых деревьев;
  • Увеличительное стекло;
  • И солнышко, без него процесс невозможен.

Процесс копчения

  1. На дно банки положить опилки или веточки для копчения.
  2. Сало, мясо или рыбу, которое планируется закоптить нужно подвесить, проколов проволокой в банке.
  3. Горловину банки нужно закрыть при помощи резиновой перчатки.
  4. Направляя увеличительным стеклом солнечный луч на сухую ветку в банке, добиться того, чтобы она начала тлеть.
  5. Постепенно банка наполнится дымом.
  6. Коптится продукт таким образом около часа.

Видео


Видео взято с ютуб канала Nina und Sergej TV.

Согласитесь, идея заслуживает Нобелевской премии.

Ссылка на основную публикацию
Комнатные цветы для увлажнения воздуха
Расширение ассортимента комнатных растений и особенно все растущая популярность тропических экзотов заставляет каждого цветовода сталкиваться с задачей увеличения влажности воздуха....
Когда опрыскивать деревья от тли
Тля – самый распространенный вредитель, наносящий серьезный урон различным садовым культурам. Поражение насекомым негативно сказывается на плодоношении, качестве урожая и...
Когда опрыскивать томаты от фитофторы
Прохладные ночи, тёплые дни, влажный вечерний туман и холодная утренняя роса – идеальные условия для развития фитофторы. Обычно такая погода...
Комнатные растения которые любят тень в квартире
Комнатные растения украшают дом и делают радостнее жизнь современного горожанина. И пусть не всегда городская квартира солнечная и просторная. Существует...
Adblock detector